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| 乾燥大豆を一晩水に浸け（約1.6倍に増えます）、柔らかくなるまで煮て下さい。4時間くらいかかります。 |
大豆をざるに空けます。お湯をよく切って、豆を30度くらいになるまでさまして下さい。 |
塩を520g量って下さい。 |
味噌を造る容器を用意し、中をよく拭きます。我が家の容器はプラスチック製の米櫃ですが、水漏れしなければ何でもかまいません。 |
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| 先ほど量った塩と麹を容器にあけ、軽く混ぜましょう。 |
人肌になった豆をつぶします。実はこの行程が一番大変なので、ミキサーで行うか、男の人にやってもらいましょう（我が家ではバーミックスを使用）。多少潰し方にむらがあっても大丈夫です。 |
５で軽く混ぜた塩と麹につぶした豆を少量ずつ加えて、よく混ぜましょう。 |
時々水を足しながら（合計600cc）混ぜ続けましょう。 |
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| 混ぜて混ぜて混ぜて･･･。 |
混ぜ終わったら、空気が入らないようにしっかり押さえて詰めます。そして表面を平らにならします。 |
カビが生えるのを防ぐために表面にみりん（またはお酒）を塗ります。 |
豆が直接空気に触れないように、ガーゼ等の綺麗な布をピッタリと押しつけます。容器とガーゼの隙間があると触れた部分がカビます。 |
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| ケースに豆のカスが付いているとそこがカビてしまいます。綺麗に拭いておきましょう。 |
できるだけ均等に重し（2kgくらい）をします。落としぶたの上に重しをするとよいと思います。我が家では主人がオーディオに使った砂状鉛をビニール袋で3重にして広げ、乗せています。 |
蓋をして、日の当たらない涼しい場所に置いておきましょう。後は半年間このままにしておくだけです。冬場に仕込んだときは少し熟成期間を長くするといいようです。 |
約半年でこの通り。お味噌の出来上がりです。重しが沈むため隙間が出来、どうしても上の方は少しカビますので、その部分をスプーンですくい取って捨ててしまって下さい。ガーゼの下は美味しいお味噌が一杯です。 |
